‘伟德betvlctor体育官网’便利店都来打劫餐饮，那餐饮老板要如何反攻呢？
以便利店派的针对餐饮的跨界抢劫势力还在大大减少，目前完全主流的品牌便利店都在谋求和餐饮的融合，只是步子大小的问题。 除了便利店，家居卖场、餐馆、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在入侵餐饮业。
餐饮业也从不补零售业的经营跨界者，如木屋小食的隋政军、王乐武就曾耕耘零售业十余年，如今木屋小食也却是小食业的扛把子了。 便利店投身于餐饮已是行业普遍现象，餐饮反攻便利店也不会沦为趋势吗？ 1 餐饮反攻便利店的三个阶段 对于一家餐厅来说， 终的账可以用一个公式来算：利润=进店人数*转化率*客单价*利润率 餐厅的瓶颈，就是时间（2个用餐高峰时段）和空间（到店消费和招待能力）的局限性，无法扩量，所以餐企争相开始研究和发售标准化的产品来零售。 1.0时代：堂食+零售 很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来减少盈利点，二来超越单一经营的模式。 比如：以高端蚝宴著称的蚝门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米；艺凯撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。
这种形态并非典型意义上的零售，与便利店、餐馆、京东等零售模型比起充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。 餐厅消费的局限之一就是服务人数是有下限的，所以要用产品化来解决问题。这也是为什么喜茶现在早已开始买硬欧包在。
当一个品牌火到排队人数那么多的时候，就解释供给能力跟上市场需求末端了，而且由于喜茶这类产品必须现做到的特性（贩卖服务，有可选体验，时间属性产品），要求了供给能力预见是有下限的。 所以企业的盈利能力实际早已超过瓶颈了，那要赚到更加多的钱，更佳的方式就是阔产品线，让每个用户的客单价提升，那么贩卖奶茶设施产品，而且是标准化产品就是更佳的自由选择。 2.0时代：产品+互联网零售 一些餐饮企业融合自己的业态研发出有比较不应的零售产品，在门店和自有商城展开销售，划归驻京东、淘宝等电商平台。 比如：大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄、海底捞今年都发售了便利火锅（便利火锅又名自熬火锅，顾名思义就是不挂电不还击，特冷水自煮的火锅。
） 大龙燚的“随身携带锅”不仅在各电商平台上展开贩卖，还将转入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的更大竞争点。 而将卤味产品顺利零食简化的老枝花卤电商部负责人刘渊，指出：餐饮行业的零售化，就是将产品流通化后切断新的市场。
这中间，要学会让产品跟消费者再次发生对话，通过线上的信息流，反过来增进餐饮的转型和优化升级。 3.0时代：餐饮+便利店 2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称之为的魏家凉皮旗下便利店“魏家便捷”月开业，吹响了快餐入侵便利店的号角。 与少见便利店更大的有所不同是，魏家便捷完全把店内一半的面积打导致顾客用餐区。店里不仅可以卖到便捷食品，还能购买凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。
另起炉灶发售独立国家的便利店品牌“魏家便捷”，而非逗留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提高原先门店的坪效和人效考虑到，可见魏家凉皮在便利店市场还是具备野心的。 餐饮一旦向零售化切断，将打开另一个慢消行业的新世界。
2 餐饮零售简化的两大痛点 1、从逻辑上来讲，餐饮与零售化是两条路径 餐饮行业归属于服务型行业，而便利店则讲究去服务化，便利店的服务意味着仅限于收银和获取产品。就像麦当劳和肯德基。
当我们走出肯德基和麦当劳，你不会找到，我们所享用到的服务屈指可数：取餐？说什么请求自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。 过去，餐企的营业增长速度往往和投放是成正比的，且并没边际效应递增。
这就是说，一家餐饮企业，能赚到多少钱基本各不相同进多少家店。每进一家店都要代价相比而言的房租成本、人力成本和原材料成本，而且取得预期内的报酬。 目前中餐品牌的市值大多在30-40亿港币左右，更加将近涨势 牙的呷哺呷哺是76亿港币。
然而去年刚在香港上市的周黑鸭，市值已迫近200亿。 初的鸭脖子，只是餐桌上的一道凉菜，如今身价却大不相同。
这就是资本市场对餐饮与零售的辨别与接纳。 2、从品类上来讲，需要零售简化的只有快餐 便利店投身于餐饮是一套逻辑：环绕现有用户群更进一步伸延消费场景，或者利用新的场景的发售拉新，并对原先的业态展开反补， 惜构成二者水涨船高的局面。
便利店是十分典型的零售业态，而其入侵的餐饮部分也是零售特征显著。那就是需要厨师过多烹调标准化程度较高的快餐和小吃。 便利店等线下零售实体入侵餐饮对标的是快餐和小吃，而快餐小吃是和便利店一样几近保镖肉搏的充份竞争市场，二者都面对如何破局的问题。 为什么魏家凉皮做便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的构建了去厨师化，同时解决问题了标准化。
魏家凉皮之所以能突围出来，归功于在消费升级的渗入趋势下，逃跑了陕西传统小吃“凉皮”的机会，很快沦为凉皮品类。 3 餐饮究竟能否零售化？ 便利店入侵餐饮的部分回头的就是麦肯思路。事实也证明，零售名门的跨界者投身于餐饮顺利案例较多，比如木屋小食等，因为内生逻辑完全一致。
串亭创始人、“清华飞驰哥”丁一指出，餐饮和零售业之间的转化成不是无条件的，首先买的商品都得能不吃。 只要商品是能不吃的，两个行业的转化成就是顺理成章的事儿，因为所有食品，都有这么几个流通环节：原料产地、订购地、加工地、销售地、食用地，这些就是联合构成两个行业的基因段。
而所谓业态的有所不同，只是这些地点间的空间距离再次发生了变化。 此处再行右图： 我们假设了一家叫“撕开的鸡”的企业，刻画其从餐饮业演进为零售业的过程。 一家买炸鸡的单体餐厅，重新组合地点之间的距离，可以发展出有多种业态。
如果业态是餐厅（单店），那么产地、订购地一般自己会经营，而是委托供应商、经销商来做到，它只必须把加工地、销售地和食用地放到一个店面中就讫，对应到餐厅中就是后厨、前台和用餐区。 如果是连锁业态，那么就要把加工地报废为A、B两块，A是中央工厂、B是坐落于餐厅的厨房。 随着连锁就越开越多，很多企业都会找到一件事：利薄如水，而且开店就越多利润有可能越水。这背后的道理极为简单，但很多餐饮企业的解决问题方式倒是如出一辙——利用加工地A——供应链优势把自己变重。
呷哺呷哺卖料包是去年餐饮界的一件大事，呷哺呷哺把产地、订购和加工地划入自己的投资环节，但却不管顾客在哪卖、在哪不吃。 以此类推，一家餐厅 后几乎可以变为一家跨越零售、餐饮行业的庞然巨兽。 金百万创始人邓超曾回应，零售是效率 低的，效率是 强劲的壁垒，而店内把餐饮变为零售，从这个角度上来讲，大部分餐企或许上一只踩入了零售业。
目前线下零售实体和餐饮业态相互入侵，彻底来说是受到影响，除了造就整个产业的升级和递归外，在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是众多幸事。
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